Sodio carbossimetil Cellulose(CMC) nel gelato

Esso ha approvato carbossimetilcellulosa utilizzando cibo al FAO e OMS, come gelati.

Gelati è un genere di alimenti surgelati, che è fatto da acqua, latte, zucchero, maltosio, maltodestrine, grassi commestibili e olio, fresca all'uovo, stabilizzatore composto ed emulsionante ed essenza commestibile. È descritto con gusto morbido e una buona alimentazione. L'acqua è un ingrediente importante per gelati e anche se troppa acqua può efficacemente ridurre il costo, il sapore e il gusto ne risentirà male. Ad esempio, l'acqua eccessiva può accelerare la formazione di ghiaccio-cristallizzazione grossolana nelle creme pertanto influenzano il sapore. Nell'industria del gelato ci sono diversi modi per risolvere questo problema:

1 per aumentare il contenuto di sostanze solide nel materiale di produzione. Di solito questo è condotto con l'aggiunta di materiale più solido come diario, zucchero, maltosio e grassi commestibili ed olio.

2 per migliorare il processo di invecchiamento e di congelamento. Come questo richiede attrezzature migliore, sarebbe aumentare attrezzature e i costi operativi.

3 per aggiungere una certa quantità di stabilizzante ed emulsionante. Questo è un modo relativamente più economico e costo zero ed è utile per il controllo dei costi. Emulsionante è un genere di additivo composto che è fatto da agente stabilizzante e addensante, emulsionanti e buffer. Quando utilizzato per gelati non solo può migliorare la struttura e il gusto, ma anche può ridurre il costo. Come stabilizzante cellulosa carbossimetilica è utilizzato anche per la produzione di composti stabilizzanti ed emulsionanti. Mix di carbossimetilcellulosa di sodio insieme carrageen e quindi la miscela di gomma di guar può dotare il gelato con maggiore viscosità e rendono la struttura fine e liscio, gusto spessa e buona e che permettono di migliorare la resistenza contro la fusione.

Usando carbossimetilcellulosa in gelato può diminuire la quantità di cristalli di ghiaccio grossolani, aumentare il volume e il candore. Può anche diminuire l'uso di materiale solido quindi diminuire il costo di produzione.

Ci sono 2 modi per utilizzare carbossimetilcellulosa sodio nella produzione di gelato:

Uno è quello di acquistare emulsionanti composti che contengono sodio carbossimetilcellulosa. Questo metodo è principalmente adatti da molti produttori di gelato di medie e piccoli.

L'altro modo è gli addensanti compro produttore, emulsionanti e agente di buffer e poi mescolare insieme. Questo è l'adattamento di alcuni grandi produttori. Gli addensanti comunemente usati sono carbossimetilcellulosa, gomma di guar, carrageen, gomma arabica, gomma del xantano, carrube e pectina ecc. Gli emulsionanti comunemente usati sono monogliceride, estere di saccarosio, estere di saccarosio, Span, ester polyglycerin, ecc