Utilizzo
L'impiego della CMC più ha molti vantaggi rispetto ad altri additivi alimentari:
1, CMC è ampiamente usato in alimento che è caratterizzata da:
(1) CMC ha una buona stabilità
In cibi freddi come ghiaccioli, gelato e dopo aver utilizzato la CMC, per controllare la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorare espansione organizzativa per mantenere uniforme, resistente alla fusione, lubrificazione di gusto delicato, colore sbiancante.
Prodotti lattiero-caseari, che si tratti di latte aromatizzato, latte frutta o yogurt, può reagire con le proteine per formare una complessa struttura composita, favorevole alla stabilità dell'emulsione e migliorare la proteina di capacità di impedenza.
(2) CMC con altri stabilizzanti, emulsionanti complesso
Nei prodotti alimentari e bevande in generale, produttore utilizza una varietà di stabilizzanti, come: la gomma del xantano, gomma di guar, carragenina, destrina, emulsionante come: glicerolo monostearato, saccarosio esteri grassi, ecc., può essere complessa. Make vantaggi complementari e giochi di sinergie, ridurre i costi di produzione.
(3) pseudoplastic CMC
CMC aventi una viscosità alle temperature differenti reversibile, la temperatura, la soluzione viscosità diminuisce e viceversa; CMC in presenza di forze di taglio, la viscosità sarà diminuita e con l'aumento di taglio, la viscosità diminuisce.
E #39; s queste proprietà, così che l'agitazione di CMC, omogeneizzazione, pipeline di trasporto, può ridurre il carico di attrezzatura e migliorare l'efficienza di omogeneizzazione, è ineguagliata da altri stabilizzanti.
2, i requisiti di processo
CMC come uno stabilizzatore efficace, se utilizzato in modo improprio influiscono sui suoi risultati, può portare a grave obsolescenza. Così per la CMC, la soluzione completamente e uniformemente dispersa per migliorare l'efficienza del suo effetto, ridurre la quantità, migliorare
qualità del prodotto, aumento del tasso di produzione è molto importante. Questo ci impone ai produttori di alimenti vari per comprendere appieno le varie proprietà del materiale, razionalmente regolare il loro processo di produzione, affinché CMC completamente possa svolgere il ruolo, in particolare nelle varie fasi del processo di
Nota:
1. gli ingredienti
(1) con una forza meccanica alta dispersione metodo shear:
Tutta l'attrezzatura può essere utilizzato per assistere con abilità mista CHE CMC disperse in acqua dal taglio alto, in modo che CMC uniformemente imbevuto in acqua, accelerare CMC dissolto. Attualmente, alcuni produttori utilizzano guazzo mixer o ad alta velocità serbatoio di miscelazione.
(2) metodo di dispersione di zucchero miscelazione a secco:
Con CMC, zucchero rapporto di miscela 1: 5 in mescolando lentamente gettato, così CMC completamente dissolto.
(3) saturato con zucchero disciolto, come caramello, ecc, può accelerare la dissoluzione della CMC.
2, acido
Per alcune bevande acide, come lo yogurt, ecc. sono tenuti ad utilizzare prodotti acidi, se normale funzionamento, può migliorare la qualità del prodotto, evitare la sedimentazione di prodotto, fenomeno di stratificazione.
(1) l'aggiunta di acido più acido temperatura dovrebbe essere controllato rigorosamente, generalmente dovrebbe essere inferiore a 20 ° c.
(2) acido concentrazione dovrebbe essere controllati a 8-20%, più basso il migliore.
(3) aggiungendo acido utilizzando spray, l'aggiunta di più di una direzione tangenziale lungo il contenitore, generale 1-3min.
(4) la velocità di liquami n = 1400-2400r / m
3, omogeneo:
(1) lo scopo di emulsione omogenea: materiale liquido untuoso, CMC dovrebbe emulsionanti, quali monogliceride, omogeneizzazione pressione 18-25mpa, temperatura 60-70 ℃.
(2) lo scopo della dispersione omogenea, per una varietà di ingredienti, se non completamente uniforme presto, ci sono ancora alcune piccole particelle esistono, per essere omogeneizzato, omogeneizzazione pressione 10mpa, temperatura 60-70 ℃.
4, sterilizzazione
CMC ad alte temperature, soprattutto prolungate temperature superiori a 50 ℃, la scarsa qualità del declino irreversibile di viscosità CMC, produttore generale della CMC a 80 ℃ temperatura 30 minuti viscosità diminuita abbastanza grave e quindi possono essere istantaneo metodo di pastorizzazione per le sterilizzazione o al bar, per accorciare i tempi CMC ad alte temperature.
5. altre considerazioni:
(1) la qualità dell'acqua selezionata anche con il trattamento di acqua pulita, non deve usare acqua di pozzo per evitare infezioni microbiche che influiscono sulla qualità del prodotto.
(2) dissolto in piena fioritura CMC elettrodomestici non possono essere usati contenitori di metallo, contenitori in acciaio inox o vasche disponibili, ceramiche bloom. Ioni metallici bivalenti per evitare infiltrazioni.
(3) dopo ogni uso, CMC, borsa d'imballaggio dovrebbe essere fissata per impedire il deterioramento di assorbimento di umidità CMC.